Mitten im Grünen

Marinierte Zucchini mit frischem Thymian schmeckt mit einem Baguette oder selbstgebackenem Brot — ideal für heiße Sommertage.

Man nehme für zwei Personen …

• 640 g Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 4 Stiele Thymian
  
• 2 EL Zitronensaft
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Zucker

Ab in die Küche …

Zunächst die Zucchini waschen, dritteln und in breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Dann die Peperoni aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Jetzt die Zwiebel fein würfeln. Zucchini in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Alles in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Peperoni in ein wenig Olivenöl andünsten. Mit 2 EL Zitronensaft und 150 bis 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann alles in die Schüssel mit der Zucchini geben und noch ein wenig Olivenöl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Circa 2 Stunden marinieren.

Auf den Tisch …

Dazu passt eine Stange Baguette oder selbstgebackenes Brot mit Butter.

Lasst es euch schmecken!